ZALM

Gemarineerde Schotse zalm, koud gerookte zalm,

zalm kaviaar, yuzu, komkommer, kombu, kroepoek, borage

 ***

MARBRÉ

Terrine van pata negra, paté en cepes,

eendenlever en rode uiencompote

 

OSSENSTAART
Bouillon van dubbel getrokken ossenstaart,

ravioli van knolselderij, mire pois, lavas en peterselie

HOLLANDS HAZENRUG
Filet van haas, romige specerijen jus, dimsum van wild ragout,

boudin noir, pompoen en chantenay wortel

KAASDESSERT
Mini kaas fondue van vacherin mont D'or,

bladerdeeg en kweepeer

CHOCOLAT
witte chocolade, mango, kokos, citroengras, citrus

 

4 gangen 45,00 €

(zalm-ossenstaart-haas-chocola)

5 gangen 52,50 €

(marbré of kaasdessert extra)

6 gangen 60,00 €