AMUSE

***

ZALM

Gemarineerde Schotse zalm, koud gerookte zalm,

zalm kaviaar, yuzu, komkommer, kombu, kroepoek, borage

 ***

MARBRÉ

Marbré van pata negra en eendenlever met een gelei van cepes,

rode uien chips, balsamico ui en pistache

 ***

OSSENSTAART

Bouillon van dubbel getrokken ossenstaart,

ravioli met truffel en knolselderij

 ***

HOLLANDS HAZENRUG

Filet van haas, kruidige rode wijn jus, raz el hanout-pompoen

vadouvan-Chantenay wortel, koolraap en béchamel

 ***

KAASDESSERT

Warme vacherin mont D'or,

stoof- & kweepeer met amandelspijs

*** 

CHOCOLAT

parfait van witte chocolade en kokos met mango,

citroengras en citrus

 

 

6 gangen 60,00 €

compleet met bijpassende wijnen en tafelwater met koffie/ thee als afsluiter 100 €

5 gangen 52,50 €

(marbré of kaasdessert extra)

4 gangen 45,00 €

(zalm-ossenstaart-haas-chocola)